На четыре порции (а это 30 или чуть больше штук) берем:
1.Граммов триста свежей баранины. Баранину можно заменить свининой. И хотя я наслушалась в своё время: «Манты из свинины не делают», скажу так: там, где не едят свинину, — не делают, а там, где едят — делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся.
2. Семь-восемь средних головок лука.
3. Одно яйцо.
4. Примерно стакан пшеничной муки.
5. Полстакана холодной воды.
6. Чайную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца.
Для начала мясо желательно слегка подморозить (не замораживать), так его будет намного легче резать. Итак, сначала мелко-мелко рубим мясо. Ножом, ни в коем случае не мясорубкой. Теперь лук. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной «структуры» компенсирует нехватку жира (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, измельчаем ножом. Далее смешиваем лук с мясом, немного подсаливаем и перчим красным и черным перцем.
Теперь занимаемся тестом. Разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем пол чайной ложки соли, размешиваем до «растворения» желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается «жесткое» тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока. Замешиваем тесто. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим «мантоварку», наполненную водой, греться на плите.
Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству «этажей» в пароварке). Каждый брусочек делим на восемь-девять частей — по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом «этаже» пароварки. Формируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех. И, чуть примяв каждый шарик пальцем, раскатываем его в очень тонкую лепешку — примерно 10 см в диаметре.
Кладём начинку и придаём форму. Я под начинку добавляю кусочек тыквы (можно экспериментировать, например курагу…)
Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки.
Готовый полуфабрикат укладываем на ярус. Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с кипящей водой.
Готовим манты с плотно закрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно «перегружаем» в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом, посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью.
Приятного аппетита.
