«Говядина по-строгановски»
Популярное блюдо, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых горячим сметанным соусом. Бефстроганов является вторым блюдом, для него лучше всего подойдет мякоть говядины — вырезка — филе.
Говяжью вырезку порезать на длинные тонкие ломтики, посолить, поперчить, можно обвалять в муке, но я с мукой не люблю. Затем обжарить на сливочном масле в сильно разогретой сковороде, до румяной корочки. Важно! Не потушить, а обжарить!!!
Переложить обжаренное мясо в другую посуду, а на сковороде, в мясном соке пассеруем мелко нарезанный лук, до золотистого цвета и добавляем порезанные грибы и продолжаем жарить пока не испариться вся влага.
Заливаем жареный лук с грибами сметаной и тушим на очень слабом огне минут пять. В различных вариантах сметану можно заменить сливками или добавить томатную пасту, вопрос вкуса. Возвращаем мясо в соус и тушим ещё минут десять, на очень слабом огне. Соус не должен кипеть!
Бюджетный вариант
Говяжье филе продукт недешёвый, поэтому не всегда есть в продаже.
Данное блюдо можно приготовить и из других частей мяса. Например лопатки или пульки.
Режем мясо на длинные тонкие ломтики. В сотейнике пассеруем лук и добавляем мясо (обжаривать не надо). Добавляем в сотейник мясо и специи, добавляем немного воды и тушим до готовности, пока мясо не станет очень мягким. При необходимости подливаем воду.
Добавляем обжаренные грибы, затем добавляем сметану и тушим ещё минут 10-15.
Приятного аппетита!
